Gazpacho Andaluz

Gazpacho

¡Debes conocer el gazpacho! Ya sabes, la sopa fría que viene de los países cálidos. Es la comida con la que los andaluces se identifican.

Pertenece especialmente al sur de España. Los jornaleros, antiguamente, trabajaban en los campos y allí recibían raciones de pan y aceite para su alimentación. 

El pan empapado en agua formaba una sopa sencilla, a la que se añadía aceite, ajo y sal para darle sabor, además de las verduras frescas disponibles: tomates, pimientos y pepinos en verano. Todo se machacaba en un mortero o dornillo, un gran recipiente de madera. El gazpacho alimentaba, calmaba la sed y sostenía el cuerpo que trabajaba bajo el sol.

Desde estos humildes comienzos, el gazpacho se ha convertido en todo un cosmopolita, apareciendo en los menús de sofisticados restaurantes de muchas partes del mundo. 

Las recetas que aparecen en el extranjero piden a veces zumo de tomate, caldo de carne, ketchup o salsa picante. 

La receta que te proponemos es de gazpacho andaluz

 

Contiene verduras de verano, que respiran el sol. Tradicionalmente, se utiliza la pimienta verde. Se puede usar tanto pimientos verdes como rojos. 

Puedes pelar los tomates si lo deseas, algunos no lo hacen.

Para ello, sumérgelos en agua hirviendo por solo unos minutos, verás que la piel se desprende muy fácil y rápido. 

También puedes añadir una rebanada de pan que haya sido remojada en agua (y luego escurrida y mezclada con ella). 

El ajo, puedes usarlo según tu gusto. Puede ser medio diente de ajo grande (o uno pequeño). 

Para hacer esta receta, necesitarás una batidora (o al menos una amasadora). 

Ingredientes

  • 500 g de tomate 
  • 1 pimiento verde o rojo 
  • 3/4 de pepino 
  • 1/2 diente de ajo 
  • 2 a 3 hojas de albahaca 
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva 
  • 4 cucharadas de vinagre de jerez 
  • sal, pimienta

Paso 1: 

Lavar los tomates. Pétalos si quieres y córtalos por la mitad o en cuartos. Pelar el pepino retirando todas las semillas. Lavar muy bien y despejar el pimiento. Pelar y picar el diente de ajo. 

Paso 2: 

Todos los ingredientes deben ir a una potente licuadora o batidora. Mezclar hasta que esté suave. 

Dependiendo de la textura deseada, se puede colar el gazpacho. 

Sírvelo inmediatamente.

Comer el gazpacho

Suele colocarse en un bol. Luego se puede comer con picatostes de pan y huevos duros. De este modo, el sabor del plato será aún mejor. 

Sin embargo, a veces esta sopa también se sirve en un vaso y se toma como aperitivo. 

¿Con qué se acompaña el gazpacho andaluz? 

Va bien con los huevos cocidos. Sin embargo, su combinación perfecta es con el pescado. Por lo tanto, si piensa cocinar esta sopa, puede considerar combinarla con un menú de mariscos

Sin embargo, algunas personas también comen queso con esta sopa fría. Hay otros maridajes, por ejemplo, comerla con fruta. Los mejores chefs siempre apuestan por recetas marineras, pero centradas en el marisco, acompañando el plato con un salteado de mejillones o un plato de almejas. 

Maridaje con vino 

La tradición española dicta que esta especialidad debe maridar con un buen vino blanco que no sea demasiado aromático y que al mismo tiempo sea lo suficientemente delicado. 

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