Chapatas de pollo al pesto con brie

Chapatas de pollo

Es un pan nacido en 1982 en Adria (Rovigo), en plena Polesina, tierra de agua y pantanos. El agua es precisamente lo que distingue a este pan con una hidratación muy alta, alrededor del 70% en comparación con la harina, lo que hace que la miga sea suave y alveolada.

Fue inventado por Arnaldo Cavallari, campeón de rallies en los años 60 que, tras abandonar sus actividades deportivas, regresó a una edad avanzada al mundo de los molinos y la harina que le dio origen como heredero de una familia de panaderos. 

Como propietario de Molini Adriesi, patentó el pan de chapata en 1983. El éxito fue inmediato y mundial, hasta el punto de que hoy la chapata es conocida y amada en todo el mundo, casi tanto como la baguette.

Sabrosa Chapata Receta para 1 persona Ingredientes 

  • 1 chapata rustica 
  • 1 loncha de pechuga de pollo
  • 1 huevo 
  • Pan rallado al gusto
  • Aceite para freír 
  • 4 rebanadas de speck 
  • Un puñado de tomates cherry 
  • Albahaca de Pra’ al gusto
  • 4/5 cubos de queso brie
  • 2 cucharadas de leche 
  • 150 g de Pesto di Pra’

Procedimiento

Primero prepara la chuleta de pollo para que no esté demasiado caliente una vez puesta en la chapata. 

Calentar el aceite para freír, pasar la rebanada un par de veces por el huevo y luego por el pan rallado hasta que quede bien sellada. 

Freír hasta que se doren, secar con papel de cocina, salar ligeramente y reservar. 

Preparar una ensalada ligera con tomates cherry y unas hojas de albahaca, aliñada con aceite, sal y pimienta. 

Derretir los trozos de queso Brie con un poco de leche a fuego muy lento o al baño María hasta que estén cremosos. 

Componga el sándwich extendiendo una capa de Pesto en la base del pan, coloque encima la pequeña ensalada de tomates y albahaca, luego la chuleta de pollo, las lonchas de speck y, por último, vierta un poco de la crema de queso brie. 

Poner la chapata en el horno caliente durante unos minutos y servir caliente. 

Cómo hacer Pan de chapata

Tamaño de la porción: 3 panes de chapata de aproximadamente 200 g cada uno 

Tiempo de preparación: 20′ + 14/18 h entre la fermentación y la subida 

Tiempo de horneado: 15-20′

Ingredientes

  • 500 g de harina W 350
  • 350 g de agua
  • 2 g de levadura de cerveza
  • 10 g de sal

Amasar la harina con la levadura disuelta en el 80% del agua (en este caso, 280g); hacia la mitad de la masa, añadir la sal y luego los 70 g de agua restantes poco a poco. 

He utilizado la batidora con el gancho, 5′ de masa a la primera velocidad y 5′ a la segunda.

Dejar reposar durante 10 minutos en el bol, luego verter la masa en un recipiente engrasado con aceite, cerrarlo con una tapa y dejar reposar durante 12/15 horas a una temperatura de 13/15°C .

Pasado este tiempo, volcar la masa sobre una tabla de pastelería espolvoreada MUY generosamente con harina, intentando darle la forma de un rectángulo, pero sin amasarla. 

Espolvorear harina sobre la superficie y dividirla en trozos del peso deseado. La masa estará muy húmeda y, por lo tanto, será difícil de manipular; yo simplemente la corté con un tarot en 3 panes de unos 30 cm de largo y 6-7 cm de ancho. 

Para facilitar las cosas, puedes hacerlo directamente sobre una hoja de papel de horno.

Colocar los panes en una hoja de papel sulfurizado ligeramente enharinada y dejar que suban a 24/25°C entre 90′ y 5 h.

Dar la vuelta a los moldes y hornear a 240°C durante 15-20 minutos (dependiendo del tamaño de tu chapata), terminando la cocción con la puerta ligeramente abierta.

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